Rezept ensaimada mit figatella

Geschrieben von: Can Company Categoría: Rezepte

Auf Mallorca mögen wir in vielen Aspekten des Lebens anders denken, aber eines ist für uns klar: wir mögen die ensaimada in allen möglichen Variationen. Ob pur oder gefüllt, mit Schokolade oder sobrassada, mit kandierten Früchten oder gefüllt mit Kakaocreme.  Wir mögen sie zum Frühstück, nachmittags zum Kaffee, als Nachtisch und, warum nicht, um unseren Körper am Neujahrsmorgen zu stärken.

Auf Mallorca ist die ensaimada eher eine Religion als ein Nahrungsmittel. Wir wollen sie nicht in eine Schublade stecken, denn wir mögen sie immer, ob süß oder herzhaft, allein oder mit anderen Sachen.

Xesc Reina, Meister der Charcuterie bei Can Company, probiert immer gerne etwas Neues aus und geht noch einen Schritt weiter. Er zeigt uns, wie aus einer guten ensaimada das beste Brötchen der Welt werden kann.

Ein einfaches, zeitloses Rezept für jedermann (ja, ja, auch wenn du noch nie in deinem Leben eine Bratpfanne in die Hand genommen hast).

Eine halbierte und mit figatella von Can Company gefüllte ensaimada. Figatella ist eine traditionelle mallorquinische Wurst aus Schweineleber, die in der neuen Version mehr mageres Fleisch, weniger Fett, viele Gewürze und eine Vielzahl von mallorquinischen Kräutern hat.

Eine traditionelle mallorquinische Wurst, die in Verbindung mit einer guten ensaimada auch den kühnsten Gaumen erfreut.

Möchtet ihr es zu Hause ausprobieren? Wir sind sicher, ihr werdet noch mehr wollen:

- Ensaimada in der Mitte öffnen, als ob man ein Brötchen zubereiten wollte.

- Mit in Scheiben geschnittener figatella, Salat und einer großzügigen Portion Orangenmarmelade füllen.

- Zudecken und mit etwas Zucker bestreuen. Auf diese Weise bleibt der verbrannte Zucker knusprig und zusammen mit dem Schmalz der einsaimada ergeben sich zwei sehr interessante Texturen: die Geschmeidigkeit des Schmalzes und die Knusprigkeit des Zuckers.

- Für eine Minute (oder so lange, wie ihr wollt) in den Sandwichtoaster legen. Nach dem Herausnehmen noch einmal etwas Zucker darüber streuen, um der ensaimada Farbe zu verleihen. 

- Abgerundet wird das Gericht mit einem Bündel Fenchel, um ihm einen letzten mallorquinischen Touch zu verleihen.

Das Beste an diesem Gericht ist seine Vielseitigkeit. Statt figatella kann man sobrassada oder Botifarra-Wurst benutzen. Auch die ensaimada kann man durch coca de patata oder Toastbrot ersetzen. Das Wichtigste ist, dass wir unserer Fantasie freien Lauf lassen und Spaß daran haben, mit guten Produkten zu spielen.

Seid ihr dazu bereit?

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