Rezept für das Spanferkel von Can Company

Jeder Mallorquiner, ob gebürtiger oder adoptierter, weiß, dass die Porcella (Spanferkel) auf Mallorca weit mehr als nur ein Gericht ist. Es ist eine Absichtserklärung, eine Hommage an das Land und die Wurzeln. Eine Art Ritual, das sowohl dem Magen als auch den Sinnen gefällt. Porcella als Delikatesse für wichtige Tage und als Zeichen des Respekts und der Bewunderung für die Gäste und für sich selbst.

Bei Can Company, respektieren wir das Produkt über alles. Es konnte ja auch nicht anders sein, dass wir nicht nur eines der besten Spanferkel der Insel anbieten, sondern sogar das Beste.

Das frische Spanferkel von Can Company wiegt zwischen 6-7 Kilo und es handelt sich um das mallorquinische schwarze Ferkel (porc negre mallorquí). Alle unsere Schweine wachsen zudem in Freilandhaltung auf unseren eigenen Höfen auf und wir füttern sie mit unserem eigenen Getreide.

Ein gutes Produkt für ein besonderes Gericht.

Koldo Royo, Gründer und Präsident der ASCAIB (Asociación de cocineros afincados en las Islas Baleares, Verband der auf den Balearen lebenden Köche) und einer der charismatischsten und erfahrensten Köche Spaniens, hat sich dazu entschlossen, Spanferkel zu kochen und ihm eine besondere Note zu geben: ein Rezept, das sich zwischen Mallorca und Kastilien bewegt.

Eine sehr einfache Art, Porcella zu Hause zu kochen, auch wenn ihr keinen übermäßig großen Ofen habt. Ihr benötigt nur zwei Backbleche.

Seid ihr bereit dafür? Wir verraten euch das Rezept Schritt für Schritt.

1. Vakuumbeutel öffnen, worin sich das Spanferkel befindet (es kommt sauber und mit den Eingeweiden und Kartoffeln in separaten Beuteln).
2. Das Spanferkel mit einem scharfen Messer in der Mitte durch schneiden, anstatt es von oben nach unten zu öffnen.
3. Marinade für das Spanferkel: gehacktem Knoblauch, Salz, Brandy nach Geschmack, Crespí-Gewürzmischung für Spanferkel, frisch gepresstem Zitronensaft, ein paar Lorbeerblättern und mildem Olivenöl. Gut mischen.
4. Das Spanferkel mit Schmalz bestreichen.
5. Marinade gießen und mit den Händen auf das ganze Spanferkel verteilen. Es ist wichtig, kein Stück auszulassen, damit der Geschmack gut verteilt wird.
6. 12 Stunden lang abdecken.
7. Auf zwei Backbleche legen und die Keulen mit Alufolie abdecken, damit sie nicht verbrennen.
8. Wasser in die Backbleche geben.
9. Das Spanferkel nach unten für eineinhalb Stunden bei 180/200º in den Ofen legen. Nach eineinhalb Stunden wenden wir es, damit die Haut schön knusprig wird.
10. Die Kartoffel 10 Minuten lang kochen, bevor Sie das Spanferkel aus dem Ofen nehmen.
11. Wenn sie gekocht sind, sie zum Spanferkel geben, damit sie den Geschmack annehmen. 

Ein traditionelles Rezept zum Genießen wie nie zuvor.

Traust du dich, es für dein Familie oder Freunde vorzubereiten?