Xesc Reina, Metzgermeister

- Ich bin kein Koch - gesteht er, sobald wir ihn treffen.

Xesc Reina, Meister der Charcuterie, Erfinder von Aromen und Unruhestifter in der manchmal „fortschrittsfeindlichen“ Welt der Wurstwaren, ist einzigartig in der Kreation von guten Produkten mit Geschick und Intuition. Er ist ein außergewöhnlicher Schöpfer von Aromen mit viel Kreativität und Mut.

Seit April 2015 trägt er die Uniform von Can Company, wo er seine Phantasie mit der tiefen verwurzelten mallorquinischen Tradition verbindet. Handwerkskunst und Kreativität gehen Hand in Hand, um Rezepte zu kreieren, die ebenso unmöglich wie einfach, schmackhaft und ehrlich sind.

Unter dem Schutz von Can Company, bewahrt und respektiert Xesc die Kultur und entdeckt gleichzeitig Produkte und Geschmacksrichtungen wieder, von denen einige in Vergessenheit geraten waren und andere noch zu enthüllen sind. Er recherchiert die Geschichte der mallorquinischen Küche und versucht sie mit anderen Worten, aber mit der gleichen Essenz, neu zu erzählen.

Xescs Küche ist rüpelhaft, schrill und zuweilen delirierend. Seine kreative Charcuterie hat es gewagt, das schwarze mallorquinische Schwein (porc negre) auszuweiden und ihm Farbe zu verleihen, und zwar mit Erfolg.

Er interpretiert die Küche neu und hält nichts für selbstverständlich, flieht vor Routine und Langeweile, bringt Farbe in die Tradition und glaubt, dass Qualität und ein gutes Produkt den Unterschied ausmachen.

Talentiert und charismatisch, galt er als der Mann, der den Sobrasadas zuflüsterte. Bei Can Company hat man uns verraten, dass er ihnen nicht nur zuflüstert, sondern dass er sie versteht, ihnen zuhört und über sie nachdenkt. Er ist geduldig mit ihrer Zeit, ihrem Lebensraum und ihren Bedürfnissen.

-Eine Sobrasada ist das, was ich atme - sagte er uns einmal.

Seine Sobrasadas, die einen eigenen Namen tragen und so aufgezogen werden, als wären es die eigenen Töchter, strömen deshalb Aromen aus, die Grenzen überschreiten können. Dank seines Einfallsreichtums nutzt Can Company Farben, Geschmäcker, Texturen und Kontraste.

Mit ihm zu reden ist ein Erlebnis. Er ist lustig und charismatisch. Seine Begeisterung ist ansteckend und seine Liebe zum Kochen mehr als sichtbar.

Er sprüht vor Leidenschaft für seinen Beruf, für das Produkt, die Tradition und die Avantgarde. Ihm ist bewusst, dass es ohne Innovation kein Wachstum gibt. Und er ist entschlossen, es zu beweisen.

Wir werden zweifelsohne dabei sein, um es zu sehen.