Charcuisine by Xesc Reina: milhojas con nora y manzana

¿Qué es la charcuisine? –se preguntarán algunos recién llegados a esta página. Y desde Can Company no nos cansaremos nunca de contestarlo. La charcuisine es ese maravilloso concepto que recupera productos y preparaciones tradicionales y que concibe los embutidos, los buenos embutidos, como alimentos para disfrutar y divertirse.

Embutidos como por ejemplo, la figatella, un antiguo embutido autóctono de la Mallorca del siglo XVII y recuperado por nosotros, o una de las estrellas de Can Company, la nora, embutido ancestral de Mallorca y que Can Company rescató del olvido. Una varía elaborada con carne de cerdo cocida, frutos secos típicos de la tierra como orejones, ciruelas y dátiles y aromatizada mediante especias dulces.

Y, como queremos que la nora vuelva a tener el esplendor de antaño, hoy Xesc Reina, nuestro maestro charcutero, nos propone una receta tan sencilla como deliciosa: un milhojas de manzana y nora en escabeche.

Una receta rápida y estupenda para hacer con los más pequeños de la casa y ofrecer como aperitivo o primer plato. Es original, local y muy llamativa.

¿Os animáis a hacerla en casa? Te explicamos paso a paso cómo hacerla:

-Ponemos la plancha a calentar para que esté bien caliente

-Abrimos una manzana que hemos limpiado previamente. No debemos quitarle la piel ni tampoco el corazón. Hacemos cortes finitos y ponemos las rodajas de manzana en la plancha. Importante: la manzana tiene que quedar oscura. A medida que va perdiendo el color blanco va perdiendo el propio azúcar de la manzana. Gracias a sus propios jugos quedará una textura casi caramelizada.

-En otro plato hacemos un escabeche un tanto particular: aceite, un poco de cerveza y maría luisa seca y un poco de sal.

- Cuando la manzana ya está oscura, lo ideal es dejarla en el escabeche durante un par de horas para que se impregne del sabor y la textura quede mucho más tierna.

A la hora de montar el plato, haremos una capa de manzana, una capa de nora, una capa de manzana y una capa de nora. Pondremos un poco de maria luisa por encima y vertemos un poco del escabeche en los laterales.

¡Y ya tenemos aperitivo!

Un entrante sencillo, apetitoso, diferente y con la esencia de Can Company y Xesc Reina.

A continuación os dejamos el vídeo de Xesc para que podáis despejar todas las dudas que podáis tener.

¡Que aproveche!