Cocina nuestra lechona de porc negre mallorquín en casa

Tiempo:

Tiempo adobo: 12-24 horas

Tiempo preparación: 1 hora y 45 min aprox.

Ingredientes:

(Para 4-6 personas)

Media Lechona Porc Negre Can Company

Aceite de oliva suave

Manteca de cerdo.

Zumo de 2/3 piezas de limón

Sal

Hierbas mediterráneas de Mallorca (ESPECIAS CRESPÍ)

Una cabeza de Ajos

2 hojas de Laurel.

Coñac al gusto.

Agua

1 kg de Patató de Sa Pobla

Preparación:

Poner la lechona en adobo de 12-24 horas antes.

Ponemos en un recipiente (en el que nos quepa luego la lechona), los ajos picados, limón al gusto, sal, aceite, hierbas mediterráneas (Especias Crespí), dos hojas de laurel, un chorro de coñac y el agua suficiente para poder adobar.

Mezclamos bien todo esto e introducimos la lechona, untamos bien toda la lechona (tanto la parte interior como la piel) con el adobo y la dejamos reposar de 12-24 horas. El adobo lo guardaremos porque lo utilizaremos posteriormente para la cocción.

Precalentamos el horno a 180aC, calor arriba y calor abajo durante unos 10 minutos.

Colocamos la lechona en un recipiente para el horno con la piel hacia arriba. Untamos la piel con manteca de cerdo o con el adobo realizado y añadimos el resto de adobo a la fuente.

Una vez precalentado el horno metemos la lechona aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Ir controlando el punto de la carne durante la cocción, puesto que cada horno es diferente. La corteza para que quede crujiente ha de estar seca.

Mientras se va cocinando la lechona podemos ir preparando el patató para el acompañamiento.

Hervimos el patató en agua y sal. Lo podemos hervir con piel, pues una vez hervido lo podremos pelar fácilmente con las manos. Una vez hervido lo escurrimos y si lo deseamos lo pelamos con las manos. Cuando falten aproximadamente unos 20 minutos de cocción de la lechona le añadiremos el patató. Si se desea, mojar el patató con el mismo jugo de la lechona.

Una vez haya pasado ese tiempo ya está lista para comer.